Feijoada brésilienne — haricots noirs et viandes fumées

La feijoada est le plat du samedi au Brésil. Toute la famille autour d’une cocotte, haricots noirs onctueux, viandes bien charnues, riz blanc parfumé. Version halal : on remplace charcuteries porc par des alternatives bœuf/volaille.

Ingrédients (8 personnes)

Haricots + viandes

• 500 g de haricots noirs secs (trempés la veille 12h)
• 500 g de poitrine de bœuf fumée halal (ou bœuf séché)
• 400 g de jarret de bœuf halal
• 300 g de saucisses halal fumées (type merguez fumée ou kofta halal)
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 oignons hachés
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à café de cumin moulu
• Sel, poivre

Accompagnement (obrigatórios)

• 400 g de riz long
• 200 g de farine de manioc (farofa)
• 2 oranges en tranches
• 1 chou vert émincé finement (couve)
• Piment malagueta ou Tabasco

Étapes

1. Cuire les haricots (égouttés) : dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide + laurier, mijoter 1h. Ils doivent rester fermes.

2. Saisir les viandes dans une poêle, 5 min par face, jusqu’à dorure. Couper la poitrine en gros morceaux, laisser les saucisses entières.

3. Aromates : dans la cocotte des haricots, ajouter oignon + ail sautés à l’huile + cumin. Bien mélanger.

4. Assembler : ajouter toutes les viandes dans la cocotte des haricots. L’eau doit les couvrir à peine. Saler modérément (la poitrine est déjà salée). Mijoter 1h30 à feu doux, en remuant toutes les 20 min.

5. Farofa : dans une poêle, griller la farine de manioc à sec 5 min en remuant constamment jusqu’à dorure. Ajouter une cuillère d’huile, sel.

6. Couve mineira : sauter le chou émincé finement dans 2 c. à soupe d’huile + 1 gousse d’ail, 5 min. Sel.

7. Riz blanc cuit nature.

8. Dresser : assiette large, riz d’un côté, feijoada de l’autre, farofa saupoudrée, couve à côté, tranches d’orange (palate cleanser).

L’astuce du Marché de Mo’

La poitrine de bœuf fumée halal est la clé. Le Marché de Mo’ la prépare sur commande : 48h de saumure + fumage au bois de hêtre. Passer commande au comptoir Boucherie halal la veille.

Les oranges ne sont pas décoratives : leur acidité coupe la richesse de la feijoada. Ne pas zapper.

Accord boissons

• Caïpirinha classique (pour ceux qui en consomment)
• Guaraná — boisson gazeuse brésilienne, rayon Saveur Sud-Américaine
• Jus de maracuja (fruit de la passion)