Pad Thaï authentique aux crevettes et tofu

Le pad thaï n’est pas compliqué, mais il exige rapidité et une mise en place parfaite. Wok ultra-chaud, tous les ingrédients à portée, et pas plus de 8 minutes de cuisson.

Ingrédients (4 personnes)

Sauce (à préparer avant)

• 4 c. à soupe de pâte de tamarin (rayon Saveurs d’Asie)
• 4 c. à soupe de sauce de poisson (nước mắm)
• 4 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 c. à soupe d’eau chaude pour diluer

Base

• 400 g de nouilles de riz plates (sen lek, 5mm de large)
• 300 g de crevettes décortiquées (ou poulet halal en cubes)
• 200 g de tofu ferme en cubes
• 3 œufs battus
• 200 g de pousses de soja fraîches
• 4 oignons nouveaux en tronçons
• 4 gousses d’ail émincées
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 1 piment rouge émincé

Garniture

• 100 g de cacahuètes grillées concassées
• 1 citron vert en quartiers
• Coriandre fraîche
• Piment en poudre

Étapes

1. Tremper les nouilles 20 min dans l’eau tiède (pas chaude). Elles doivent être souples mais encore fermes. Égoutter.

2. Sauce : mélanger tamarin + sauce poisson + sucre + eau chaude, bien dissoudre. Goûter : doit être sucré, salé et acide en parts égales. Ajuster.

3. Préparer tous les ingrédients dans des petits bols à portée du wok. Pas le temps de courir pendant la cuisson.

4. Wok en feu : huile chaude fumante, ail + tofu 1 min. Ajouter crevettes, cuire 1 min (elles rosissent).

5. Pousser sur le côté, verser œufs battus au centre, laisser prendre 30 s puis mélanger grossièrement.

6. Nouilles + sauce : ajouter les nouilles égouttées + la sauce. Sauter vivement 2-3 min en remuant constamment. Les nouilles doivent absorber la sauce et s’enrober, sans devenir pâteuses.

7. Finish : ajouter pousses de soja + oignons nouveaux + piment rouge, sauter 1 min (elles doivent rester croquantes).

8. Dresser : assiette creuse, généreuse portion, cacahuètes concassées, coriandre, quartier de citron vert. Chacun presse son citron à table.

L’astuce du Marché de Mo’

La pâte de tamarin — cruciale. Le Marché de Mo’ a la vraie pâte thaïlandaise (pas la version diluée indienne), rayon Saveurs d’Asie. Sans elle, pas de vrai pad thaï, juste des nouilles sautées.

Les nouilles de riz doivent être “sen lek” (moyennes, 5mm). Pas le vermicelle fin (sen mee), ni les larges (sen yai). Bien lire le paquet.

Wok + feu max + rapidité. C’est de la street food : 8 minutes top chrono de la mise au feu à l’assiette.

Accord boissons

• Thé glacé thaï (cha yen) sucré-condensé — rayon Saveurs d’Asie
• Bière Singha ou Chang bien fraîche
• Eau de coco nature pour les palais sensibles