Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes grillées

Le tajine aux pruneaux est un plat de fête : servi au mariage, au Ramadan, aux grandes occasions. La viande confit pendant 1h30 sur feu doux, la sauce devient sirupeuse, les pruneaux s’imprègnent de toutes les épices.

Ingrédients (6 personnes)

Base

• 1,5 kg d’épaule d’agneau halal en gros morceaux
• 3 oignons moyens hachés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bâton de cannelle
• Un pincée de safran (vrai safran, pas colorant)
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1/2 c. à café de cumin
• Sel, poivre

Garniture sucrée

• 300 g de pruneaux dénoyautés d’Agen
• 4 c. à soupe de miel de fleurs
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 150 g d’amandes émondées
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de graines de sésame dorées

Étapes

1. Saisir l’agneau dans un tajine ou cocotte, à feu vif avec l’huile, 5 min par face. La viande doit être dorée de partout. Retirer.

2. Suer les aromates : oignons + ail 5 min à feu doux. Ajouter toutes les épices (cannelle bâton, safran, gingembre, ras el hanout, cumin), cuire 2 min pour libérer les arômes.

3. Mijoter l’agneau : remettre la viande, couvrir tout juste d’eau (environ 500 ml). Saler légèrement. Cuire 1h30 à feu très doux, couvert. La viande doit se défaire à la fourchette.

4. Préparer les pruneaux : tremper 10 min dans de l’eau chaude. Égoutter. Dans une petite casserole, cuire pruneaux + miel + 1 c. à café de cannelle + eau de fleur d’oranger 5 min à feu doux. Ils deviennent brillants et gonflés.

5. Griller les amandes à sec dans une poêle, feu moyen, jusqu’à dorure (4-5 min en remuant constamment). Réserver.

6. Assembler : quand la viande est tendre, ajouter les pruneaux gourmands + leur sirop. Cuire 15 min de plus, découvert, pour que la sauce réduise.

7. Dresser : dans le tajine, viande au centre, pruneaux autour, amandes grillées par-dessus, sésame doré pour la touche finale.

L’astuce du Marché de Mo’

Le ras el hanout artisanal du Marché de Mo’ (rayon Épices du Monde) contient 24 épices — pas 10 comme les versions industrielles. Ça change la profondeur du tajine. Si vous n’en avez qu’un, c’est celui-là.

Le safran : 1 pincée seulement, infusé 5 min dans 2 c. à soupe d’eau chaude avant incorporation. Le faux safran (colorant alimentaire) ne donne pas le parfum, juste la couleur. Économisez sur 3 choses mais pas sur le safran.

Accord boissons

• Thé à la menthe (indispensable) — rayon Saveurs Méditerranéenne
• Sirop de grenadine pour les enfants
• Jus d’orange pressé avec fleur d’oranger