Yassa poulet mariné aux oignons confits

Originaire de Casamance au Sénégal, le yassa se définit par la générosité des oignons et l’acidité du citron. Simple en apparence, exigeant sur la patience — les oignons se confisent lentement.

Ingrédients (4 personnes)

Marinade

• 1 poulet fermier halal découpé (8 morceaux)
• 6 oignons jaunes en fines lamelles
• 4 citrons jaunes (jus + zeste)
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1 piment habanero coupé en 2 (à retirer après cuisson)
• Sel, poivre, 1 cube bouillon de volaille

Accompagnement

• 400 g de riz basmati
• 1 feuille de laurier
• Persil plat ciselé

Étapes

1. Mariner (30 min minimum, 3 h idéal) : dans un grand saladier, mélanger poulet + oignons + jus de citron + moutarde + ail + huile. Couvrir, réserver au frais.

2. Égoutter le poulet (garder les oignons + la marinade). Saisir les morceaux à feu vif dans une cocotte, 5 min par face jusqu’à dorure. Retirer.

3. Confire les oignons : dans la même cocotte, faire fondre les oignons égouttés avec 2 c. à soupe d’huile, sur feu doux 20 min, en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides puis dorés.

4. Mijoter : remettre le poulet dans la cocotte, ajouter la marinade réservée + 250 ml d’eau + cube de bouillon + piment. Couvrir, cuire 30 min à feu doux.

5. Réduire la sauce : retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement (poivre).

6. Cuire le riz : dans un grand volume d’eau salée avec la feuille de laurier, 12 min. Égoutter.

7. Servir : riz + poulet + sauce aux oignons généreuse. Persil par-dessus.

L’astuce du Marché de Mo’

Le citron est la clé. Préférez les citrons jaunes de Méditerranée (rayon Fruits & Légumes) plutôt que les jaunes espagnols industriels : acidité plus ronde, zeste parfumé sans amertume.

Pour une version express, utilisez 2 gros oignons à la place de 6, et laissez la marinade juste 30 min. Le résultat est 80% aussi bon.

Accord boissons

• Thé à la menthe en fin de repas — rayon Saveurs d’Afrique
• Ginger beer (boisson au gingembre)
• Jus de bissap frais